המתכון לפיצה המושלמת!

✽ במלוש שמים את כל הקמח ביחד עם השמרים ומערבבים כחצי דקה במהירות איטית. 
✽ שופכים חצי מכמות המים לתוך המלוש.
✽ ממשיכים בלישה איטית 2 דק. 
✽ לאחר מכן מגבירים מהירות, ממשיכים בלישה ומוסיפים לאט לאט לאט את יתר המים למלוש (להפריש עוד שלוק לצד) . 
✽ לאחר 10 דק לישה במהירות גבוה מוסיפים את המלח למרכז הבצק ואת שלוק המים שהפרשנו ולשים עוד 3 דק. 
✽ מוסיפים את שמן הזית בזילוף בדופן המלוש ולשים עוד כ 2 דק עד לספיגה של שמן הזית. 
✽ עוצרים את הלישה ומכסים את המלוש בניילון ונותנים לבצק

לנוח כ 15 דק. 
✽ לאחר המנוחה משחררים את הבצק ע"י לישה למספר שניות, מוציאים מהמלוש ומכדררים גגוש גדול. 
✽ משמנים קערה עם שמן זית בתחתית, מניחים את הבצק, מורחים מעט שמן זית מעל הבצק ומכסים את הקערה בנילון נצמד.
✽ נותנים לבצק לנוח כ 30 דק בטמפרטורת חדר ומכניסים למקרר להתפחה של 48 שעות כגוש (יש צורך לקפל את הבצק אחרי 24 שעות).
✽ לאחר 48 שעות מכדררים לכדורים ומתפיחים פעם נוספת במקרר לעוד 24 שעות. 
✽ לפני תחילת העבודה מוצאים לטמפרטורת חדר לשעה עד 4 שעות (תלוי בטמפרטורת החדר).